1Cuisson
Cuisson selon le Beth Yossef : que des Juifs en cuisine.
Notre charte de Cacheroute
Les préparations étant effectuées à la maison et non en laboratoire, il ne nous est pas possible de disposer d'une surveillance rabbinique. La présente charte a pour but de préciser les critères de Cacheroute adoptés, selon les exigences les plus élevées.
2Insectes
Toutes les salades et herbes aromatiques fraîches proviennent de cultures spéciales réputées sans insectes. Toutes les denrées sont vérifiées conformément aux prescriptions de Rav Moché Vayé et Rav Chneor Zalman Reva'h, par un professionnel de la Cacheroute. La farine est systématiquement tamisée dans une maille conforme aux exigences de la Eda 'Haredit.
3Prélèvement de la 'Halla
Évidemment systématiquement effectuée sur chaque pâte à pizza.
Rien n'est fait à l'estime. Chaque pâte est pesée, chaque farine est tamisée, chaque 'Halla est prélevée.
4Mélanges lait/poisson
A priori nous ne mélangeons le poisson ni au lait ni au fromage, sauf exigence contraire du client. A priori nous adoptons une conduite plus souple pour les mélanges poisson/beurre et poisson/crème fraîche, sauf exigence contraire du client.
5Certificats de Cacheroute des matières premières
Nous nous limitons aux certificats rabbiniques les plus réputés. Fromages, beurre et crème fraîche : uniquement Eda Haredit, Rav Roubin et Rav Mordekhaï Gross pour les fromages israéliens, Rav Yossef Its'hak Pewzner pour les fromages français. Olives : Badatz Beth Yossef (uniquement olives marocaines sans additifs). Tous les fruits et légumes sont sous surveillance rabbinique, généralement Rav Efrati, Eda 'Haredit ou Chéérit Israël, pour les questions de Téroumot Oumaasserot et Chémita. Le saumon mariné est fait maison, la matière première est sous la surveillance de la Eda 'Haredit.
6Chémita
Nous ne prenons que des produits sous surveillance rabbinique Laméhadrine (Eda Haredit, Chéérit Israël ou Rav Efrati) : Yévoul 'Houl, Yévoul Nokhri, Matsa' Ménoutak. Pas de Eter Mékhira. Pas de Otsar Beth Din, pour éviter tout problème relatif à la commercialisation des denrées investies de la Kédoucha de la septième année. Nous sommes stricts de ne pas utiliser de miel de la Chémita, conformément aux opinions les plus stricts, bien que minoritaires.
Rappel : nos pizzas sont Hamotsi. Netilat Yadayim et bénédiction Hamotsi avant d'en manger.
Une question sur un point précis ?