Le Chef
Une seule obsession : retrouver, à Jérusalem, le goût de la pizza de Naples.
Tout est parti d'une déception. Passionné de pizza depuis toujours, je n'ai jamais retrouvé ici le goût qui m'avait marqué. Plutôt que de m'en plaindre, je suis allé le chercher moi-même.
Je me suis formé seul, mais pas n'importe comment : j'ai étudié les règlements des championnats du monde de pizza napolitaine, et j'ai refait, four après four, les recettes des champions. Des centaines de pâtes. Beaucoup de ratées avant les bonnes.
Aujourd'hui, rien n'est laissé au hasard. La pâte fermente lentement, de 24 à 72 heures, et c'est elle qui fait toute la différence. La sauce tomate est fraîche, préparée maison. Le pesto est un vrai génois, écrasé au mortier, jamais mixé. Les fromages viennent de France, les olives sont marocaines et vieillies naturellement, sans un seul additif.
Et je viens la faire chez vous, devant vos invités.